现在只要是提起“隔夜”的东西都觉得是件很可怕的事。
他们常说：隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜都致癌...... 隔夜的食物，真的不能吃吗？今天我们就一一分析一下！ 隔夜水可以喝
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。 研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。 喝隔夜水真正该记得的是：盖上盖子。同时隔夜茶也是可以饮用的，根据北京市营养源研究所实验检测[4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌
隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。 隔夜菜放冰箱可以吃
在4℃下（模拟冰箱环境）存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6]，可以吃。
在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。
所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，并且最好“剩荤不剩素，凉菜都别留”！
另外，拿出来吃第二顿时，必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。 隔夜西瓜冷藏没问题
研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。
想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。 最后一种隔夜的东西千万不能要，那就是“隔夜气”！
